Actualmente vivimos en un estado de emergencia climática… Es una realidad científica1. Esto debería obligarnos a reducir o mitigar las emisiones de gases de efecto invernadero. La meta, para mantener el calentamiento global por debajo de 1.5 °C este siglo, es reducir casi a la mitad las emisiones anuales de gases de efecto invernadero en los próximos ocho años2.
Uno de los principales gases de efecto invernadero es el dióxido de carbono, y la cantidad de carbono almacenado en la vegetación terrestre es un componente clave del ciclo global del carbono3. Por ello, además de la combustión de combustibles fósiles, la deforestación y el cambio de uso del suelo son responsables de una gran cantidad de emisiones de este gas4. Aunque no lo parezca, la industria alimentaria juega un papel primordial, ya que algunas de las principales causas de deforestación y de cambio de uso del suelo son la agricultura y la ganadería.
La industria alimentaria es la responsable de un tercio de las emisiones antropogénicas mundiales de gases de efecto invernadero5. Los alimentos deben ser cultivados, recolectados o capturados (caza o pesca), para luego ser transportados, procesados, empacados, distribuidos y cocinados; finalmente, los residuos que se generan deben ser eliminados de alguna manera. Además, un tercio de la producción total de alimentos se pierde o desperdicia, junto con todos los recursos que se utilizaron para producir o distribuir estos alimentos6.
Por ello, procurar la sustentabilidad y en la producción responsable en la industria alimentaria es un gran reto que debemos enfrentar, ya que son muchos los objetivos de desarrollo sostenible que están involucrados, por ejemplo: “Hambre cero” (ODS 2), Salud y bienestar (ODS 3), Agua limpia y saneamiento (ODS 6), Producción y consumo responsables (ODS 12), Vida de ecosistemas terrestres (ODS 15), sólo por mencionar algunos7.
¡Gracias por llegar hasta el final!
Referencias
1. Lenton, T.M., Rockström, J., Gaffney, O., Rahmstorf, S., Richardson, K., Steffen, W., Schellnhuber, H.J., 2019. Climate tipping points - too risky to bet against. Nature, 575, 592-595. https://doi.org/https://doi.org/10.1038/d41586-019-03595-0
2. United Nations Environment Programme. (2021). Emissions Gap Report 2021: The Heat Is On – A World of Climate Promises Not Yet Delivered. https://www.unep.org/resources/emissions-gap-report-2021
3. IPCC. (2021). Climate Change 2021: The Physical Science Basis. Contribution of Working Group I to the Sixth Assessment Report of the Intergovernmental Panel on Climate Change (V. Masson-Delmotte, P. Zhai, A. Pirani, S. L. Connors, C. Péan, S. Berger, N. Caud, Y. Chen, L. Goldfarb, M. I. Gomis, M. Huang, K. Leitzell, E. Lonnoy, J. B. R. Matthews, T. K. Maycock, T. Waterfield, O. Yelekçi, R. Yu, & B. Zhou, Eds.). Cambridge University Press.
4. Houghton, R. A. (1995). Land-use change and the carbon cycle. Global Change Biology, 1, 275–287. https://doi.org/10.1111/j.1365-2486.1995.tb00026.x
5. Crippa, M., Solazzo, E., Guizzardi, D., Monforti-Ferrario, F., Tubiello, F. N., & Leip, A. J. N. F. (2021). Food systems are responsible for a third of global anthropogenic GHG emissions. Nature Food, 2(3), 198-209. https://doi.org/10.1038/s43016-021-00225-9
6. López-Sánchez, A., Luque-Badillo, A. C., Orozco-Nunnelly, D., Alencastro-Larios, N. S., Ruiz-Gómez, J. A., García-Cayuela, T., & Gradilla-Hernández, M. S. (2021). Food loss in the agricultural sector of a developing country: Transitioning to a more sustainable approach. The case of Jalisco, Mexico. Environmental Challenges, 5, 100327. https://doi.org/10.1016/j.envc.2021.100327
7. Naciones Unidas (s. f.). Objetivos de Desarrollo Sostenible. https://www.un.org/sustainabledevelopment/es/
Crédios fotográficos: Arno Senoner en Unsplash.